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Básicos las sustancias, de que consisten los proteínas, son unos aminoacidos. La cantidad de los aminoacidos es pequeña - de ellos es conocida solamente 2 Toda variedad enorme de los proteínas, que contienen en la naturaleza, representa la combinación distinta de los aminoacidos conocidos. De su combinación dependen las propiedades y la cualidad de los proteínas.

Los proteínas, o, como los llaman de otro modo, las proteínas, tienen la estructura muy difícil y son más difícil de las sustancias nutritivas. Los proteínas - la parte integrante obligatoria de todas las jaulas vivas. En la composición de los proteínas entran: el carbono, el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno, el azufre y a veces el fósforo. Es más característico para el proteína la presencia en su molécula del nitrógeno. Otras sustancias nutritivas del nitrógeno no contienen. Por eso el proteína llaman la sustancia.

Una de las hormonas importantes e interesantes en la relación química es. Él aplasta y sube la tensión arterial. es de la estructura cíclica con la cadena lateral:

La función regulyatornuyu es cumplida los proteínas que contienen en la glándula tiroides -, que masa molecular cerca de 60000 Estos proteínas contienen en la composición el yodo. A se perturba el cambio de las sustancias.

Los proteínas de las plantas más pobremente los proteínas del origen animal por de los aminoacidos insustituibles, de la lisina,,. Los proteínas de la soya y las patatas por son más próximos a los proteínas de los animales. La ausencia en el forraje de los aminoacidos insustituibles a las infracciones pesadas del cambio nitroso. Por eso la selección de los cereales es dirigida, en particular, y al aumento de la cualidad de la composición albuminada del grano.

Los grupos que forman parte del radical R de los aminoacidos, pueden entrar en uno con otro, con las sustancias extrañas y con por otras moléculas albuminadas y, formando difícil y las estructuras.

Por la estructura de los proteínas se explican sus muy diverso. Tienen la solubilidad diferente: algunos se disuelven en el agua, otros — en las soluciones aguadas de las sales neutrales, y algunos poseen en absoluto la propiedad de la solubilidad (por ejemplo, los proteínas de las telas de cubrir). A la disolución de los proteínas en el agua se forma el sistema original molekulyarno-dispersivo (la solución macromolecular las sustancias. Algunos proteínas pueden ser en forma de los cristales (el proteína del huevo de gallina, la hemoglobina de la sangre).

En las sustancias nutritivas se llaman los proteínas, las grasas y los hidratos de carbono. Estas sustancias son las partes integrantes necesarias de la comida. En la carretera digestiva de los ardilla, las grasas y los hidratos de carbono se someten como a las influencias físicas (son desmenuzados y se usan), y a los cambios químicos, que pasan bajo la influencia de las sustancias especiales - los fermentos que contienen en los jugos digestivos. Bajo la influencia de los jugos digestivos las sustancias nutritivas se parten en más simple, que se absorben y son asimilados por el organismo.

Muchos proteínas poseen la función. Esto ante todo los proteínas y, que entran en las fibras musculares de los organismos superiores. Las fibras musculares - - representan los hilos largos delgados que consisten de los hilos paralelos más delgados musculares, rodeado por el líquido intracelular. En ella son disueltos el ácido (), necesario para la realización de la reducción, el glicógeno - la sustancia nutritiva, las sales inorgánicas y muchas otras sustancias, en particular el calcio.

La estructura espacial es fijada a consecuencia de la interacción de los radicales R y los aminoacidos con la formación de los puentes, los enlaces de hidrógeno, los pares iónicos u otros enlaces químicos o físicos. La estructura espacial del proteína determina y las propiedades biológicas de los proteínas.

Las sustancias nutritivas, son la fuente de la energía que cubre los gastos del organismo, y el material de construcción, que se usa durante el crecimiento del organismo y la reproducción de las nuevas jaulas que sustituyen que atrofían. Pero las sustancias nutritivas en aquel tipo, en que se emplean en la comida, no pueden absorberse y ser usado por el organismo. Solamente el agua, las sales gema, y las vitaminas se absorben y son asimilados en aquel tipo, en que obran.